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Los Carbohidratos (EJEMPLOS (Fructosa, Galactosa, Arabinosa, Melicitosa,…
Los Carbohidratos
EJEMPLOS
Fructosa
Galactosa
Arabinosa
Melicitosa
Glucógeno
Quitina
Celulosa
FUNCIONES
FORMAN PARTE DE TEJIDOS IMPORTANTES
Son parte imprescindible de tejidos conectivos y nerviosos
PREVIENE LOS CUERPOS CETÓNICOS
Debido a la falta de carbohidratos en el cuerpo, este utiliza grasa en su lguar. Esto es perjudicial, pues produce: Arritmias cardiacas y Osteosporosis
AHORRO PROTÉICO
Se usan Hidratos de carbono en vez de Proteinas para que estas se ocupen de otras funciones
REGULADORA
LA CÉLULOSA SE ENCARGA DE RELUGAR EL TRANSITO INTESTINAL Y DA OTROS EFECTOS BENEFICIOSOS
Ralentiza el vacio del estomago
Posible efecto protector contra el cancer d e colón
Aumenta la sensación de saciedad
Disminuye el estreñimiento
ENERGÉTICA
Características Principales y subtipos
Azúcares
Monosacáridos
Glucosa
Fuente importante de energía para todas las células del cuerpo
Constituyente único o fundamental de todos los hidratos de carbono glucémicos
Es el azucar de la sangre
Menos dulce (70-80%) y soluble en agua que la sacarosa.
Fructosa
Es la más eficaz absorbiendo y reteniendo agua
Es más soluble que la sacarosa (4 Fructosas se disuelven en 1 parte de agua a t° ambiente)
Es el azúcar simple más dulce (20% más que sacarosa)
Su metabolismo es más lento que el de la glucosa y la sacarosa
Disacáridos
Lactosa
Es el menos dulce y soluble de los disacáridos importantes en los alimentos
Por su poder absorbente se emplea para retener aromatizantes, saborizantes y colorantes
Solo se encuentra en la leche y derivados
Maltosa
Formada por 2 glucosas
Se obtiene por hidrólisis ácida
Se sintetiza durante la germinación de la cebada
Sacarosa
Es el azúcar más abundante de la naturaleza
Se obtiene a partir de la remolacha azucarera y la caña de azucar
Posee agradable sabor incluso en altísimas concentraciones
Es un azúcar no reductor pero, a altas T° se rompe.
Polisacáridos
Hidratos de carbono más abundantes en casi todos los tejidos animales
No producen soluciones verdaderas, sino dispersiones de tamaño coloquial.
Oligosacáridos
Se unen a otros mono o disacáridos mediante enlaces glicosídicos
Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos