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PCQI課程重點 (食品安全計畫 (基礎要求
1.危害分析
2.預防控制(製程、過敏源、衛生、供應商及其他、招回計畫)
3…
PCQI課程重點
食品安全計畫
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大綱：
1.公司背景-有效的能更快速瞭解公司的資訊
- 公司的基本資料（簡介、產品描述、流程圖）
2.危害分析
3.預防控制書
-製程控管
-過敏源控管
-衛生-環境病原菌控管
-其他控制（如果有的話）
-供應商
4.招回計畫
5.執行的步驟
-確效
-定期校正
食品安全計畫起始步驟
-搜集資料
1.組織食品安全小組
2.形容商品及銷售方式：商品名稱、重要控制點、原料、包裝方式、有效期限、存放方式及銷售方式
3.形容商品的用途及消費者
4.製程流程圖
5.檢驗流程圖
搜集參考資訊來源：員工、大眾、可信賴網路來源、ＦＤＡ文件
危害分析定義：在食品安全的前提下，搜集及分析危害資訊並評估定義重大危害需要放在ＨＡＣＣＰ食品安全計畫的過程
利用危害分析表分析危害的步驟：
1.羅列製程及原料
2.列出可能的食品安全危害
3.確認此項危害是否需要一個預防措施
4.說明原因
5.寫下相關預防措施
*類似的產品可作為一個群組
製程預防措施需包含
1.控制點相關的參數與數值
-ＣL點臨界極限點:一個最大或最小數值，必須控制在這個數值之內以免產生食品危害
2.ＣＣＰ點的監控過程：連續性的觀察過程確保食品在控制中(什麼，如何，頻率，誰）
3.矯正措施(原本的製程控管無法預防食品安全，較大範圍的更動）與訂正(預防措施操作失誤當下做錯重做就可以改善問題)
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