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NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el consumo o suplementos…
NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el consumo o suplementos alimenticios.
establece los requisitos para buenas practicas en los alimentos de higiene.
definiciones
contaminación cruzada
en presencia de materia extraña y microorganismos
corrosión
deterioro que sufren los envases
conservación
tener un alimento en buen estado
escamación
residuos en platos o vasos
PEPS
primeras entradas y primeras salidas
HACCP
Analisís de peligros y puntos críticos de control
disposiciones
instalaciones y aereas
evitar entrada de lluvia por puertas y ventanas
fácil limpieza a pisos y techos
equipo y utensilios
termometros en refrigeradores
servicios
lavar y desinfectar
agua potable
cisternas con pared lisa
sistema de evacuación
almacenamiento
adecuados a
materia prima
controles de contaminación
lugar especifico
control de operaciones
temperatura masx. 7 grados
contaminación cruzada
control materias primas
envases cerrados
no caducadas
recibir latas integras
alimentos frescos