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NOM-251-SSA1-2009 (Características para la aceptación (Latas: íntegras,…
NOM-251-SSA1-2009
Características para la aceptación
Latas: íntegras
Congeladas, apariencia: Sin signos de descongelación
Fecha de caducidad o de consumo preferente: Vigente
Temperatura: 4 °C o menos
Envase: íntegro y en buen estado
Productos de origen vegetal: Frescas y con buen olor
Bebidas embotelladas: Libre de materia extraña
Aves: Color característico, textura firme, olor característico
Carnes frescas: Rojo brillante, rosa pálido, blanca o ligeramente amarilla
Características para el rechazo
Envase: Roto, rasgado.
Temperatura: mayor de 4 °C
Latas: Oxidadas, con fugas,
Bebidas embotelladas: con materia extraña o con fugas
Fecha de caducidad: vencida
Carnes frescas: verdosa o café oscuro
Aves: verdosa, amoratada
Productos de origen vegetal: con mohos, coloración extraña, magulladuras
Capacitación
Forma en que se procesan los alimentos
Grado y tipo de producción
Higiene personal
Condiciones en las que se recibe el producto
Conocimiento de la NOM
Repercusión de un producto contaminado
Disposiciones generales
Almacenamiento
Control de operaciones
Equipos y utensilios
Control de materias primas
Instalaciones y áreas
Es de observancia obligatoria
Personas físicas o morales
Procesos de alimentos
Alimentos, bebidas, suplementos alimenticios
Sistema PEPS
Almacenarse de acuerdo a su naturaleza
Identificación
Materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
