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Degradación de ácidos grasos (Aceite de soya (Ácidos grasos…
Degradación de ácidos grasos
Obtención de muestras
4 aceites vegetales comestibles
Soya
Cartamo
Olivo
Girasol
Aceite de soya
Ácidos grasos poliinsaturados 65%
Ácidos grasos monoinsatirados 25%
Ácidos grasos saturados 10 %
Acido linoleico y oleico más del 60%
Acido oleico 16.4%
Acido palmitico 16.8%
La oxidación de este aceite comienza después de los 15 a 60 min
Oxidación lenta y constante
Aceite de oliva
Acidos grasoso monoinsaturados 77%
Acidos grasos saturados 14%
Acidos grasos poliinsaturados 9%
Tratamiento térmico
Perdida de ácidos grasos
Acido oleico 60.9
Acido docosadienoico 19.5%
Disminuye 75 %
Debido a la doble instauración que posee
Su oxidación es más lenta y constante
Aceite de cartamo
Ácidos grasos poliinsaturados 78%
Ácidos grasos monoinsaturados 15%
Ácidos grasos saturados 7%
Saturacion de ácidos
grasos poliinsaturados
Calentamiento de 60 a 90min
Acido oleico
Acido linoleico
Calentarlo durante 15min
Desaparece el ácido esteárico
Aceite de girasol
Acidos grasos monoinsaturados 60%
Acidos grasos poliinsaturados 30%
Acidos grasos saturados 10%
A los 5min
Decrece los ácidos linoleico y oleico
Perdida total del 36% de los dos principales acidos
Perdida de ácidos grasos saturados
Cinéticas de degradación
Sometieron las pruebas a estrés térmico (200-220°C)
Tiempo 5, 15, 45,60,90 y 120min
Transesterificación
Para la obtención de los metil
ésteres de los ácidos grasos
Se inyectó 1uL de la solución
de metil esteres en diclorometano
Para identificar y cuantificar los
ácidos grasos presentes
Identificación y cuantificación
de los ácidos grasos
Cromatografo de gases
Detector de ionización de flama
Inyección en modo splitless
Temperaturas 230°C y de 250°C
Comparación de los tiempos de retención de una mezcla de ácidos grasos
Método de normalización de las áreas
