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INICIO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARRILLADAS DE CERDO ESTOFADA CON…
INICIO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARRILLADAS DE CERDO ESTOFADA CON BOLETUS EDULIS Y GUARNICIÓN
CARRILLADAS
Eliminar partes superfluas
Lavar con agua fría y escurrir
Trocear
Salpimentar
Enharinar
Dorar en el sartén a fuego fuerte
Reservar
SALSA
Dorar la cebolla con color
Dorar los ajos
Rehogar
Flambear con brandy
Mojar con vino y reducir
Añadir salsa de tomate
Rehogar
Añadir harina
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BOLETUS
Saltear en aceite muy caliente
GUARNICIÓN
Trocear papas
Trocear zanahorias
Blanquear cebolletas
Pelar
Glasear al horno
Cocer
Pochar
Hornear con mantequilla
PLATO PRINCIPAL
Incorporar