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龔芸萱知識圖書館 (油 (豬油 (耐氧化不易變質，高溫環境下安定性佳, 豬板油或肥肉加熱熬煉而成的熟油, 型態：潔白軟膏狀), 無鹽奶油…
龔芸萱知識圖書館
油
豬油
耐氧化不易變質，高溫環境下安定性佳
豬板油或肥肉加熱熬煉而成的熟油
型態：潔白軟膏狀
酥油
人工將牛奶或羊奶進行水油分離以後，得到的純乳脂
型態：呈塊狀乳膏體
白油
化學豬油
型態：無臭無味白色固態油脂
無鹽奶油
可被打發，打入的空氣幫助膨脹 ; 奶油本身內含的水分在烘烤時也會被蒸發膨脹
無鹽奶油沒有加鹽，保存時間較短
做出更柔軟的口感
無水奶油
奶油香
加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪。
麵粉
低筋麵粉
原料：白麥
蛋白質含量在8.5%以下
吸水量為48～52％
食物較無嚼勁
高筋麵粉
吸水量為62～66％
原料：硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥
麵團有彈性，也很有延展性。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉
口感稍軟卻又帶點嚼勁
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
原料：硬紅冬麥
吸水量為50～55％
無筋麵粉
是不會揉出麵筋的麵粉
黏度和透明度均較高
是一種完全不含蛋白質的麵粉
原料：小麥
龔芸萱
個人介紹
生肖:羊
生日:92年4月13日
星座:我是牡羊座喔
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