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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU (MÉTODOS PARA AVALIAR A QUALIDADE…
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU
MÉTODOS PARA AVALIAR A QUALIDADE
Contagem com inoculação preliminar
Redutase
Fermento que acelera as reduções químicas
Simples
Contagem de coliformes totais
Contagem total
Menor que 100 000 unidades/mL de leite
CBT 24 horas com contagem inicial. Temperatura é igual à 100.000.000 bactérias
Leite
Produto nobre, completo de todos os elementos nutricionais e altamente perecível devi a sua composição.
Animal
HÁ DOENÇAS TRANSMITIDAS PELO LEITE CRU
Surtos
Salmonelose, colibacilose, listeriose, campilobacteriose, iersiniose, dentre outras.
Emergentes
Tuberculose, brucelose, diftemia,febre e diversas gastrites.
Disseminação
Risco ao consumidor.
INDICATIVO DA SAÚDE DA GLÂNDULA MAMÁRIA DO REBANHO, DSA CONDIÇÕES GERAIS DE MANEJO E HIGIENE DA FAZENDA.
Contagens microbianas são provenientes de problemas de deficiência na lavagem e sanitização dos equipamentos e dos utensílios.
O animal produtor não é a fonte do problema.
Homem X Ambiente
QUALIDADE INDUSTRIAL E OS RISCOS À SAÚDE DO CONSUMIDOR
Condições dos utensílios, equipamentos de ordenha.
Sanidade do animal.
Limpeza e desinfecção da superfície dos tetos.
Higiene da ordenha.
Condições dos utensílios e equipamentos de ordenha.
Refrigeramento imediato do leite após ordenha
Leite sai do úbere à uma temperatura de 31ºC sendo excelente para a a multiplicação microbiana.