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Quantificação de Proteínas Provenientes em Alimentos Típicos do Estado de…

- - - - Precisam estar na dieta em quantidade/qualidade (teor/proporção de aminoácidos essenciais: aqueles que o organismo humano não é capaz de sintetizar)
      - Associação da quantidade de aminoácidos com as condições fisiológicas (gravidez, lactação, crescimento)
  - - - primária
        
        sequência de aminoácidos
      - secundária
        
        conformação local de polipeptídeos
      - terciária
        
        interações de aminoácidos mais distantes da cadeia polipeptídica
      - quaternária
        
        disposição de mais de 1 cadeia polipeptídica (subunidade)
    - - enzimas, proteínas transportadoras, motoras e regulatórias
    - - propriedades que conferem resistência mecânica, flexibilidade, suporte a estruturas
  - - - aquecimento da amostra com ácido sulfúrico (H2SO4) - digestão até oxidação do carbono e hidrogênio. Adiciona NaOH concentrado e aquece para liberar amônia dentro de um volume conhecido de ácido bórico, formando borato de amônia. Dosagem com solução ácida (HCl) padronizada.
- - - - Em uma balança analítica, pesou-se 0,1g de cada alimento a ser analisado e adicionou-se 0,5g de mistura catalítica em cada tubo digestor, já contendo a amostra e pipetou-se 3mL de ácido sulfúrico. Em uma capela contendo um bloco digestor, submeteu-se os tubos digestores á uma temperatura de 395ºC por 1 hora. Após esfriarem na temperatura ambiente, estes foram submetidos ao processo de destilação com NaOH. Em um Erlenmeyer adicionou-se 2,5mL de ácido bórico (impede volatilização). Titulou-se o borato de amônio com solução padrão de HCl de título conhecido, até a viragem do indicador.
      - Utilizou-se também dois tubos digestores contendo apenas ácido sulfúrico para analisar o teste do branco.
      - As análises foram realizadas em quadruplicata.
      - método de Kjeldahl: determina apenas o valor de nitrogênio na amostra. Para calcular o nitrogênio bruto usa a seguinte fórmula: NT = (Va – Vb) x F x 0,1 x 0,014 x 100 / P1
      - Determinação da proteína total: multiplicou-se o valor do nitrogênio total (método de Kjeldahl) pelo fator conversão do nitrogênio em proteína (5,77). Fórmula usada: PT = NT x Fc