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Il latte
Il latte dopo la mungitura viene portato nella centrale del latte. Qui il latte subisce delle analisi, dopo viene centrifugato per separare la parte grassa (panna) da quella magra. Dopo la centrifugazione la materia segue le linee di diversa produzione.
Pastorizzazione: il latte subisce un innalzamento della temperatura e un rapido abbassamento nell'arco di una decina di secondi. In questo modo si eliminano i microrganismi patogeni.
Sterilizzazione: il latte viene portato a una temperatura di 140C°. In questo modo si conserva per molti giorni. Questa tecnica si chiama anche UHT se si impiega del vapore.
Microfiltrazione: il latte viene fatto passare attraverso sottilissimi filtri eliminando la maggior parte dei batteri.
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E' un alimento completo ricco di vitamine, proteine, acqua, lipidi, carboidrati e sali minerali
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- Il latte viene filtrato e decantato, poi gli viene aggiunto del caglio (sostanza ricavata dallo stomaco degli animali).
- Successivamente viene trasferito in vasche di lavorazione dove si rompe il coagulo del latte e questo si trasferisce in singole forme per dare origine a vari tipi di formaggio
- Alcuni formaggi subiranno un procedimento di cottura come il parmigiano e il grana padano
- Le mozzarelle e i formaggi freschi non vengono cotti, vengono tenuti alcune ore nel siero, altri vengono disposti in vasche e salati (sotto salamoia)
- L'ultima fase della lavorazione del formaggio è la stagionatura che è prevista solo per i formaggi sottoposti a cottura. Il risultato della stagionatura sarà un formaggio compatto e duro
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Per ottenere lo yogurt si aggiungono i fermenti che ,grazie al lattosio, si trasformano in acido lattico e danno il sapore acidulo al prodotto.
Il burro si ottiene dalla crema di latte pastorizzata attraverso un processo di sbattimento energico e prolungato e il grasso si separa dal latticello.
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