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PROTEINE - Coggle Diagram
PROTEINE
funzioni
plastica
es. strutture cellulari
energetica
1 g di proteine = 4 kcal
bioregolatrice
es. enzimi, ormoni
di trasporto
es. emoglobina
di difesa
es. anticorpi
in base al valore biologico si distingono
alto valore biologico
contengono tutti gli amminoacidi essenziali
medio valore biologico
contengono tutti gli amm. ess. ma ci sono delle carenze
basso valore biologico
mancano uno o più amm. ess.
il v. b. delle proteine migliora integrando le proteine tra loro mangiando ad es. cereali + legumi
formate dall'unione di tanti amminoacidi
20 tipi di amminoacidi
numero di amminoacidi: a centinaia
8 amminoacidi chiamati essenziali devono essere introdotti con la dieta perché il corpo non li produce
in base alla forma si distinguono
globulare
fibrose
in base alla composizione chimica
proteine semplici
proteine coniugate
composti quaternari
formate da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto
esistono tantissimi tipi di proteine
possono avere struttura
struttura primaria
sequenza di amminoacidi
struttura secondaria
elica
struttura terziaria
forma globulare
struttura quaternaria
associazione di più filamenti
es. emoglobina