Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Juuretis - Coggle Diagram
Juuretis
Liigid
Kuivjuuretis
-
Sisaldab koostisosi ja lisaaineid kontsentreerituna. Ta sisaldab piimhapet, viinhapet, sidrunhapet või nende sooli.
On erinevaid: pulbrilisi, hapendatud paisunud jahuna, kuivatatud juuretiseekstraktina, pastavormilisena ja happekontsentraadina ning juuretise kontsentraadina.
Vedel juuretis
Suured leivatõõstused kasutavad vedelaid juuretisi, millel on mitmeid eeliseid.
Taigna valmistamist saab mehhaniseerida ja automiseerida, sest vedelat juuretist saab transportida mööda torusid.
Saab lühendada käärimise aega, kui kogust suurendada maksimumini. Parandab leiva küpsetusomadusi. Seejuures taignale vett ei lisata.
-
-
Tahke juuretis
Taigna valmistamine selle viis juures aretatakse juuretist perioodiliselt ja tööstuslik tsükkel on pidev. Tahke juuretis on niiskusega umbes 50%
Juuretise aretustsükkli etappid: pärmi põhijuuretise valmistamine, vahejuuretise valmistamine, tööstusliku põhijuuretise valmistamine.
Saab jaotada kahte või kolme ossa, ühest osast valmistatakse jahu ja vett lisades uus tööstuslik juuretis, teistest osadest taignad.
-
-