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春水堂技術手冊(茶飲), 春水堂-營運手冊-茶湯會, 春水堂營運手冊, 茶湯會技術操作手冊 - Coggle Diagram
春水堂技術手冊(茶飲)
茶應用
設備認識及操作
熱飲雪克機
蒸氣機
冷飲雪克機
焦糖機
成品茶
冷飲茶製作
提溫方式
測茶方式
外帶杯供應標準(透明杯)
調泡原理
設備器具介紹
環境介紹
各類冷飲茶製作流程
客製化比例
熱飲茶製作
蒸氣機操作使用
調泡原理
測茶方式
外帶供應方式
各類熱飲製作流程
設備器具介紹
環境介紹
客製化比例
職責說明
概述說明
品質管理原則
物料品質確認
程品茶品質管理
糖度測量
損耗管理
試飲茶
新品回饋
品質管理時間
新品上市流程
原汁茶試喝說明
品質管理執行
月品管表執行
每月品質試飲計畫表
日品管表執行
每月品質試飲記錄表
茶房
熱原汁茶製作(泡茶機操作)
冷原汁茶製作
原汁茶製作原理
S茶製作
職責說明
概述說明 :green_cross:
環境介紹
設備器具介紹
原汁茶介紹
物料介紹.製作-珍珠
早吧台流程準備範例
早晚班流程
茶原理
茶葉認識
青茶
紅茶
綠茶
黑茶
春水堂茶葉認識 :green_cross:
茶葉知識
茶葉發酵
茶葉焙火
茶葉成分
季節茶
茶葉種類
觀念篇
口腔保健
工作規範
春水堂-營運手冊-茶湯會
公司規章
組織結構
總公司工作職掌
品牌願景
營業店各層級職務說明
品牌理念
會議與課程
茶湯緣起
工作規範
上班遲到
請假
工作時數及配合輪班
颱風假
月休假
員工離職
解雇
附則
鑰匙
制服
識別證
因工受傷
員工信箱
員工手冊
管理規章
培訓與提升
新人教導注意事項
升遷考試
服裝儀容要求規範
營業店停水應變事項
營業店停電應變注意事項
茶湯會直營店員飲規範
擔當手冊
擔當職務能力
擔當工作規範
擔當職責
擔當需配合事項
擔當觀念
擔當巡店需做到的事
稽核表-稽核標準
效率
服務
環境
品質
行政配合
店評扣分標準程式
各層級考試題庫
茶房筆試題庫
副店長觀念題
櫃檯筆試題庫
副店長崗位專業題
內場筆試題庫
考題解答
內場筆試題庫
櫃台筆試題庫
副店長考試題庫專業題
茶房筆試題庫
副店長考試題庫觀念題
各崗位鑑定標準
內場人員術科鑑定表格
茶房人員術科鑑定表格
櫃檯人員術科鑑定表格
副店長報考準備流程
資格狀申請及管理辦法
副店長報考準備流程
各層級考試辦法
春水堂營運手冊
公司規章
組織結構 : :green_cross:
總公司職責 :check:
品牌核心價值 :check:
營業店各層級職務說明(含職能) :check:
調茶師
副店長/組長
店長
櫃檯 :green_cross:
外場 :green_cross:
櫃助 :green_cross:
品管 :green_cross:
春水緣起 :check:
會議與課程
教育訓練課程:各層級基礎課程表
副店長課程 :check:
組長課程 :check:
店長課程 :green_cross:
調茶師課程 : :check:
店內會議 :check:
店長會議 :check:
工作手冊
專員
工作規範
職責
配合事項
觀念
需做到的事
職務能力
外場
品管
吧台
櫃助
櫃檯
營運稽核標準 :check:
效率 :check:
服務 :check:
環境 :check:
品質 :check:
店評扣分事項 :check:
店長手冊 :check:
店長職能分析 :check:
店長各項工作職能表 :check:
店長的使命與定義 :check:
店長每月例行工作 :check:
店長能力檢核表 :check:
各崗位鑑定標準(表格)
外場鑑定表格
櫃助鑑定表格
吧檯鑑定表格
品管鑑定表格
櫃檯鑑定表格
管理規章
工作規範 :check:
排班原則 :check:
公司活動 : :check:
總公司活動 :check:
店內活動 : :check:
服務觀念與態度 :check:
服裝儀容規範 :check:
人事規範 :check:
職工福利 :check:
附則 :check:
培育與升遷 :check:
教育訓練 :check:
訓練方式 :check:
其他-教育訓練細節內容與規定另述 :check:
升遷管理辦法(職涯晉升表):check:
人力運作與管理 :check:
店務排班須知 :check:
人力招募須知 :check:
營業店鋪人力需求分析 :check:
新人教導注意事項 :check:
營業店緊急應變事項
燒燙傷處理 : :check:
停水應變事項 :check:
防火管理概念 :check:
停電應變事項 :check:
考試鑑定
鑑定題庫
各崗位鑑定題庫
櫃檯
品管
外場
櫃助
吧台
副店長鑑定題庫
各層級考試辦法 :check:
茶湯會技術操作手冊
內場
原汁茶試喝口感說明
早晚班流程
副料介紹
設備.生財器具介紹
手法基本工說明
副料手法
量茶湯
抓冰
修茶
蜜類
崗位環境介紹
特殊比例調泡流程
職責說明
冷飲各類調泡手法
概述說明
奶泡機加熱手法
熱飲各類調泡手法
冰槽及調理機清潔
櫃檯
產品介紹
特殊口味及口味符號
消耗品介紹
包裝方式及注意事項
生財設備
服裝儀容標準說明
櫃台介紹
外觀
內觀
環境清潔規範
職責說明
櫃台各項基本功
點單服務流程
貼杯流程
奉茶觀念
包裝流程
服務流程
接聽電話流程
概述說明
早晚班流程
茶房
原汁茶介紹
早晚品流程
設備器具介紹
煮茶機操作說明
環境介紹
茶奶攪拌手法
職責說明
原汁茶冷卻手法
概述說明
奇雅籽製作流程
珍珠製作流程
A品工作細項說明