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Operaciones Preliminares - Coggle Diagram
Operaciones Preliminares
Materia Prima
Limpieza
Limpieza total es inalcanzable
Balance entre costo y necesidad de limpieza
Clasificación
Separación según categoria
Selección
Separación por medio de característica física contrastable
Transporte y almacenamiento en fábrica
Zonas de almacenamiento
Debidamente marcadas con líneas
Espacio vacío entre pared y pilas para poder inspeccionar
Pelado
Frutas y verduras
Mejorar aspecto
Escalado
Tratamiento térmico suave
Menos de 100 grados
Destruir actividad enzimática