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健康與營養
人體所需的八大營養素
（5）水
水是人類和動物賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物，促進體內的一切化學反應，通過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體溫，關節滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛乾燥，唾液有利於咽部濕潤及吞咽食物。
（6）無機鹽(礦物質)
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1~1.5%，在人體中已經發現20餘種，其中常量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精製麵粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
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（3）蛋白質
如果把人體當作一座建築物，那麼蛋白質就是構成這座大廈的建築材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成的，蛋白質還參與組織的更新和修復，調節人體的生理活動，增強抵抗力，蛋白質還產能，為兒童生長發育提供能源，故又是產能營養素。
（8）花青素
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。花青素色澤鮮艷自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高三高等營養、藥理和保健功能，是一種理想的可食用的天然抗氧化劑資源。
（2）油脂
油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收後供給熱量，是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍，脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。油脂還有利於脂溶性維生素的吸收，維持人體正常的生理功能，體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護體內各種臟器，以及關節等不受損傷
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影響健康的因素
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(四)健康潛能的層面
包括壽命、功能的潛力及任何功能不彰的發展。評估這些層面的類型，包含死亡率、罹患率、危險因子的發掘、醫療的運用、能力衰退、身體功能、心智能力、功能性的活動、良好身體狀況的維持、良好情緒的維持、自我概念、健康的整體概念，以及健康生活的年限。
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健康的定義
身體的健康（health）狀態是確保生活品質與國家整體發展的基礎條件。狹義的「健康」單指生理的健康；廣義的「健康」則包含多元化的層面，如健康體適能、不吸菸、性生活、安全、壓力管理、健康檢查、排除心血管危險因子、藥物控制、癌症預防、精神狀態、均衡營養及健康教育等。
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