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EVAPORIZACIÒN - Coggle Diagram

- - - - La evaporación es una operación unitaria consistente en la separación de una mezcla líquida, generando a partir de la misma, por ebullición, un vapor integrado por los componentes más volátiles de aquella. Se utiliza para concentrar disoluciones obteniéndose vapor del disolvente”. (Novillo, Jaime, Cascante, Cundar, & Barriga, 2019)
        
        Bibliografia :
        Cambero, M., Fernández, L., Fernández, M., García, G., García, M. L., Hierro, E., . . . Selgas, M. D. (2019). Tecnologías alimentarias. Editorial Sintesis, 29-30.
        Díaz, J., & Orozco, J. (2018). La Evaporación en Equipos de Múltiples efectos. Matanzas, Cuba: Universidad de Matanzas.
        Mc.Cabe, J. C. (2016). Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Mc.Graw.
        Novillo, S. M., J. I., Cascante, G. E., Cundar, A. J., & Barriga, M. A. (01 de Junio de 2019). Operaciones Unitarias: Enfocadas a los evaporadores en la elaboración de productos de consumo humano. Ciencia Digítal, 12. Obtenido de Iagua: https://www.iagua.es/blogs/luis-martin-martinez/metodos-evitar-que-agua-se-evapore
- - - - Solubilidad:
        A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del soluto o sal, puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formaran cristales. Esto limita la concentración máxima que puede obtenerse por evaporación de la solución. En la mayoría de los casos, la solubilidad de la sal aumenta con la temperatura. Esto significa que, al enfriar a temperatura ambiente una solución concentrada caliente que proviene de un evaporador puede presentarse una cristalización.
        
        Sensibilidad térmica de los materiales:
        Muchos productos, en especial los alimentos y otros Materiales biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el calentamiento es muy prolongado. Entre ellos están los materiales farmacéuticos; productos alimenticios como leche, jugo de naranja y extractos vegetales; y materiales químicos orgánicos delicados. La cantidad de degradación está en función de la temperatura y del tiempo.
        
        Concentración en el líquido:
        Por lo general, la alimentación líquida a un evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la evaporación, la solución se concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente, causando una marcada disminución del coeficiente de transferencia de calor. Se requiere entonces una circulación o turbulencia adecuada para evitar que el coeficiente se reduzca demasiado.
        
        Formación de espumas:
        En algunos casos, los materiales constituidos por soluciones cáusticas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos grasos, forman espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada por el vapor que sale del evaporador y puede producir pérdidas de material.
        
        Presión y temperatura:
        El punto de ebullición de la solución está relacionado con la presión del sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del evaporador, mayor será la temperatura de ebullición. Además, la temperatura de ebullición también se eleva a medida que aumenta la concentración del material disuelto por la acción de la evaporación. Para mantener a un nivel bajo la temperatura de los materiales termo-sensibles suele ser necesario operar a presiones inferiores a 1 atm, esto es, al vacío.
        
        Formación de incrustaciones y materiales de construcción:
        Algunas soluciones depositan materiales solidos llamados incrustaciones sobre las superficies de calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de los productos de descomposición o por disminución de la solubilidad. El resultado es una reducción del coeficiente de transferencia de calor, lo que obliga a limpiar el evaporador. La selección de los materiales de construcción del evaporador tiene importancia en la prevención de la corrosión (Mc.Cabe, 2016).