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LATTE E DERIVATI - Coggle Diagram
LATTE E DERIVATI
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Il latte di fattoria ha un tempo di conservazione molto breve perché i batteri che contiene si moltiplicano in fretta a temperatura ambiente. Questo viene raffreddato a 4°C. Infine viene portato nei centri di lavorazione
LATTE ALIMENTARE
PASTORIZZAZIONE: viene eseguita per ottenere il LATTE FRESCO che dura pochi giorni. Viene portato rapidamente a 70-80°C e in 30 secondi viene uccisa la maggior parte dei batteri.
STERILIZZAZIONE: viene eseguita per ottenere il LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE. Il latte viene scaldato per soli 3 secondi a 140°C, una temperatura che elimina tutti i batteri
Prima del confezionamento viene sottoposto a OMOGENEIZZAZIONE che spezza i globuli di grasso in particelle piccolissime cosi diventa più digeribile.
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