Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Pescados y Mariscos - Coggle Diagram
Pescados y Mariscos
Frescura del pescado
-
-
Olor fresco, caracteristico a mas o rio segun corresponda
-
-
-
Clasificación
-
Formas del pescado (planos, cilindricos, etc)
-
-
-
Limpieza del Pescado
-
retirar escamas con cuchillo o descamador teniendo cuidado de no dañar la carne o la piel del pescado
-
-
algunos cortes
Merluza
Oreja (seccion cerca a la cabeza que contiene hueso) se puede usar para frituras en fuego medio y poco aceite
Medallones: se corta el filete se rellena y se enrolla para obtener un medallon uniforme, se puede fritar, hornear, cocinar
-
Lomo con o sin piel se hornea, frie, cocina. carne muy pulpa del pescado.
Lubina
cocinar con sal, teniendoen cuenta que la cola se debe dejar por fuera para determinar la coccion adecuada del pescado, puesto que al halar de esta y notar el facil desprendimiento del esqueleto nos indica un punto perfecto de coccion
Lenguado
se desprende la piel con ayuda de una servilleta y halando suavemente desde la cola hacia la cabeza. luego se marcan los limites del pescado y la mitad del mismo. con un cuchillo flexible y deslizandolo suavemente sobre el esqueleto del pesscado se sacan los filetes.
-
-
Conservacion de frescura
usando un plastico en el que se va a envolver el pescado entero o porcionado, se pone en una cama de hielo y se cubre con mas hielo. se debe usar un recipiente en el que se desague el hielo para que no estropee el pescado.
-