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IL SISTEMA HACCP parte 1 - Coggle Diagram
IL SISTEMA HACCP parte 1
analisi dei pericoli e controllo dei punti critici
monitoraggio punti lavorazione alimenti
contaminazioni
biologica
microrganismi patogeni
fisica
corpi estranei
chimica
diossine, farmaci, fertilizzanti
qualità alimentare
salubrità e sicurezza
normativa
Reg. CE 852/2004
principi
identificare pericoli
identificare punti critici
stabilire limiti critici
sorveglianza
azioni correttive
stabilire procedure
documentazione e registrazioni
produzione primaria
controllo e identificazione pericoli alimentari
attività connesse
sistema autocontrollo documentato
D.Lgs. 193/2007
Manuale o Piano di Antocontrollo
Dati Azienda
Descrizioni
Prodotto
Locali e attrezzature
pericoli e punti critici controllo
azioni, monitoraggio e documentazione
diagramma flusso e schema impianto