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I METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI POSSONO ESSERE - Coggle Diagram
I METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI POSSONO ESSERE
FISICI
: sfruttano le basse e le alte temperature e la diminuzione del contenuto d'acqua
BASSE TEMPERATURE
refrigerazione
congelamento
surgelazione
ALTE TEMPERATURE
pastorizzazione
sterilizzazione
DISIDRATAZIONE
essiccamento
liofilizzazione
concentrazione
CHIMICI
: basati sull'aggiunta di composti chimici che rallentano la decomposizione degli alimenti
naturali: sale, zucchero, olio, aceto, alcol
artificiali : antimicrobici, antiossidanti, conservanti
CON MODIFICAZIONE DELL'ARIA
: per ridurre i danni che derivano dal contatto dei cibi con l'aria
in atmosfera modificata
in atmosfera controllata
a pressione ridotta o sottovuoto
