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ANALISI SU ALIMENTI E
AMBIENTI DI LAVORO
analisi microbiologiche e chimiche
forniscono
utili indicazioni
Valutare la qualità e le condizioni igieniche
valutare la conservazione di un semilavorato
Valutare le caratteristiche dei prodotti finiti
Valutare l’efficacia dei processi di cottura
Valutare le condizioni di igiene
Valutare lo stato della rete di distribuzione dell’acqua potabile
validità delle regole di pulizia e sanificazione
scopi
Capire se un alimento è “fresco”
carica microbica
batteri lattici
ph
Cercare eventuali patogeni
Listeria monocytogenes
Escherichia coli O157
Salmonella
