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GELATERIE E PASTICCERIE
Sanificazione attrezzi minuti
fonte di contaminazione
utilizzo di attrezzi sottoposti ad adeguata sanificazione
spatole
secchi
mestoli
contenitori vari
fruste
Sanificazione montapanna
Diverse parti interne possono essere fonte di inquinamento batterico di tipo secondario
Spugne, spugnette
sanificare con alte temperature
Raffreddamento creme
utilizzo di un abbattitore di temperatura
può portare ad un nuovo sviluppo batterico
Residui di gelato
eliminati
Sanificazione impianti produttivi
Seguire le istruzioni della ditta costruttrice e la programmazione del piano di autocontrollo
Siringhe dosatrice per crema
fonte di contaminazione
usare solo attrezzi sanificati
