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risques naturels intrinsèques - Coggle Diagram
risques naturels intrinsèques
anti-nutriments
subs goitrigènes
mode d'ac°
tyrosine + iode → sécré° thyréotropine → hyperplasie → goitre
2 familles de composés :
polyphénols
glucosides cyanogénétiques
goitre = gonflement tyroïde à cause défaut d'incorpora° d'iode
affecta° extrême, 200 à 800 millions de personnes dans le monde ;
favorisée par carence, conso végétaux à subs goitrigènes, maladies tyroïdiennes
crucifères, manioc, patate douce, arachides, millet
acide oxalique
acide oxalique et ions oxalates présents dans bcp plantes sous forme libre ou sels de Na, K, Ca
en général [c]° > ds feuille
chocolat, oseille, thé, épinards, poivre céleri, rhubarbe, betteraves rouges cuites
facteurs anti-vitaminiques
: certaines subs dans les aliments peuvent inactiver les vit / inhiber leur croiss intesinale
vit B1 et thiaminase
vit C et ac asc oxydase
vit B6 et linatine/agaritine
toxiques
toxines animales
dues à conso poissons "toxiques" → orga planctoniques / ƀ ingérées par poisson
toxines végétales
PDT : glycoalcaloïdes (solanines, chaconines) = inhibiteurs cholinestérase
PDT comestible si [glycoalcaloïdes] < 20mg/100g
pois carré : qté variable d'acide oxalydiaminopropionique (ODAP), AA neurotoxique
muscade : myristicine → état narcotique, effets psychotropes