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PANIFICI - Coggle Diagram
PANIFICI
RICEVIMENTO FARINE
Controllare l’integrità dei sacchi e la qualità della merce (no grumi o filamenti). Non accettare sacchi rotti.
STOCCAGGIO FARINE
Sia che le farine pervengano in sacco o che vengano immesse in silos, è determinante una adeguata aerazione dei locali.
Una scarsa aerazione dei locali crea le premesse per lo sviluppo di muffe e di alterazione nelle farine
AREAZIONE LABORATORIO
L’attività di panificazione è fonte di notevole umidità: pertanto anche il locale laboratorio e i locali adiacenti devono essere adeguatamente arieggiati.
PULIZIA AMBIENTI
Durante le fasi di produzione del pane avviene una inevitabile dispersione di farine nell’ambiente e pertanto è necessario attuare una quotidiana pulizia dei locali, ponendo attenzione anche al retro dei macchinari e degli impianti
IMPASTI DEL PANE E DI ALTRI PRODOTTI AFFINI ALLA PANIFICAZIONE (grissini,colombe, focacce, ecc.)
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CONGELAMENTO IMPASTO
L’eventuale congelamento di impasti deve essere tenuto adeguatamente sotto controllo e adeguatamente tracciato
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EPOSIZIONE
Il pane, come tutti gli altri prodotti sfusi, va esposto adeguatamente protetto rispetto al pubblico e adeguatamente etichettato