Moos indicadores
Fornecem informações sobre a provável presença de patógenos ou deterioração
Critérios
Rápida e fácil detecção
Facilmente distinguível de outros moos
Não deve estar presente como contaminante natural
Sempre presente quando o patógeno associado estiver
Quantidade correlacionada com o patógeno
Necessidades e velocidade de crescimento semelhantes ao patógeno
Velocidade de morte semelhante
Sobrevivência levemente superior
Ausente em alimentos que estão livres do patógeno
Indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento
Coliformes fecais e E. coli
Coliformes totais
Enterococos
E. faecalis e E. faecium
Indicadores gerais de contaminação do alimento
Contagem em placas de bactérias aeróbias mesófilas
Contagem de bactérias psicrotróficas e termófilas
Contagem de bactérias anaeróbias
Contagem de bolores e leveduras
Outros indicadores
S. aureus
Clostridios
Contagem de esporos termófilos
Contagem de bolores em equipamentos