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Métodos de conservación por frío de vegetales - Coggle Diagram
Métodos de conservación por frío de vegetales
Refrigeración
Reduce actividad enzimática
Reduce actividad microbiana
Temperatura: 0C a 4C
Bajas temperaturas
Congelación
Detiene procesos
Enzimáticos
Microbiológicos
Conservación de vegetales por largo tiempo
Solidificación de H2O interior vegetales
Tipos
Ultracongelación
-40C
Uso de cámaras frigorífica -18C
Congelación rápida
Duración vida útil hasta 12 meses
Temperatura: -18C
Temperaturas bajo 0
Normas genéricas de consevación
Frío
Reduce desarrollo microbiano
Humedad
Evita pérdida de humedad rápida
Oscuridad
Previene desnaturalización de vitaminas
Cámaras frigoríficas
Parte media
Verduras de hoja y las más usadas
Parte inferior
Verduras de gran peso (limón, coliflor)
Parte superior
Plantas aromáticas