Métodos de conservación por frío de vegetales
Refrigeración
Congelación
Reduce actividad enzimática
Detiene procesos
Reduce actividad microbiana
Temperatura: 0C a 4C
Bajas temperaturas
Conservación de vegetales por largo tiempo
Solidificación de H2O interior vegetales
Tipos
Temperatura: -18C
Enzimáticos
Microbiológicos
Normas genéricas de consevación
Frío
Humedad
Oscuridad
Reduce desarrollo microbiano
Evita pérdida de humedad rápida
Ultracongelación
-40C
Uso de cámaras frigorífica -18C
Congelación rápida
Duración vida útil hasta 12 meses
Temperaturas bajo 0
Cámaras frigoríficas
Parte media
Parte inferior
Parte superior
Verduras de gran peso (limón, coliflor)
Verduras de hoja y las más usadas
Plantas aromáticas
Previene desnaturalización de vitaminas