Métodos de conservación por frío de vegetales

Refrigeración

Congelación

Reduce actividad enzimática

Detiene procesos

Reduce actividad microbiana

Temperatura: 0C a 4C

Bajas temperaturas

Conservación de vegetales por largo tiempo

Solidificación de H2O interior vegetales

Tipos

Temperatura: -18C

Enzimáticos

Microbiológicos

Normas genéricas de consevación

Frío

Humedad

Oscuridad

Reduce desarrollo microbiano

Evita pérdida de humedad rápida

Ultracongelación

-40C

Uso de cámaras frigorífica -18C

Congelación rápida

Duración vida útil hasta 12 meses

Temperaturas bajo 0

Cámaras frigoríficas

Parte media

Parte inferior

Parte superior

Verduras de gran peso (limón, coliflor)

Verduras de hoja y las más usadas

Plantas aromáticas

Previene desnaturalización de vitaminas