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outras coisas causadas por alimentos contaminados por bac ou toxinas…
outras coisas causadas por alimentos contaminados por bac ou toxinas
MICOTOXICOSES:
doença causada por ingestão de toxinas produzidas por fungos quando se multiplicam em alimentos
principais fungos envolvidos: aspergillus spp (hepatocarcinogenicas, causa hemorragia no TGI, amendoins, semente de algodão, milho),
penicillinum spp: rubratoxina: causa doenças hemorragicas em animais, produz pigmentos vermelhos em cereais.
fusarium spp, claviceps spp.
VIROSES ALIMENTAR
virus entérico, tem preferencia por celulas do TGI, entram no corpo atraves dos alimentos, agua ou contato pessoal. replicação e liberação pelas fezes.
hepatite A: agua, moluscos, saladas cruas. INCUBAÇÃO: 2 a 6 meses.
SINTOMAS: perda de apetite, febre, fadiga, perda de peso, icterícia. se transfere pelo manipulador infectado.
NOROVIRUS:
agua, vegetais crus, mariscos, e pescados. sintomas: diarreia, vomitos febre, mais recorrente no verão.
GASTROENTERITE POR ROTAVIRUS
agua, gelo, alimentos crus e prontos para consumo.
incubação: 1 a 3 dias.
infectam enterócitos do ID
sintomas: diarreia, vomitos, dor abdominal, febre branda e é mais comum no inverno
poliomelite
leite cru, agua, verduras cruas e mariscos
alimentos contaminados por excretas de pessoas contaminadas
incubação de 5 a 35 dias.
sintomas: febre, fadiga, cefaléia, rigidez no pescoço e costas, dor nos membros. atinge o SNC causando paralisia.