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DTA de origem bacteriana INTOXICAÇÃO (ingesta de toxina) (INTOXICAÇÃO…
DTA de origem bacteriana INTOXICAÇÃO (ingesta de toxina)
INTOXICAÇÃO ESTAFILOCÓCICA
causada pela ingesta da toxina do s. aureus
produção da enterotoxina a 40-45º
incubação média de 2 a 4 horas
SINTOMA: nausea, vomitos caibras abdominais diarreia, SALIVAÇÃO INTENSA SUDORESE, DESIDRATAÇÃO principalmente
alimentos envolvidos: leite e derivados, produtos de confeitaria, saladas, produtos carneos. mais comum em alimentos muito manipulado
BOTULISMO
ingestão de alimentos que contem a neutotoxina produzida pelo clostridium botulinum
a neurotoxina é absorvida no ID e se liga aos NT impedidno a liberação de acetilcolina.
incubação de 12 a 36 horas
sintomas: vomito e nausea, disturbiod visuais, paralisia respiratória, dos musculos da face, cabeça faringe, seca boca, dificuldade de deglutição e de controle da lingua.
principais alimentos envolvidos: com ph>4,5, conversas veegetais, alimentos enlatados, embalados a vacuo, produtos carnos peixes e mel
GASTROENTERITE POR bacillus cereus
sindrome diarreica: diarreia intensa, dores abdominais, toxina termolábil e fortemente necrótica. INCUBAÇÃO: 8 a 6 horas.
sindrome emética: vomitos nauseas e mal estar geral, toxina termoestável 126º/90min
INCUBAÇÃO: 1 a 5 horas.
principais alimentos envolvidos: vegetais crus e cozidos, produtos carneos e pescados, massas, leite e sorvetes, pudins a base de amido. (SINDROME DIARREICA)
alimentos farinaceos contendo cereais como arroz (SINDROME EMÉTICA)
INTOXICAÇÃO POR PROTEUS SP.
INCUBAÇÃO: menos de 1 horas
SINTOMAS: dor de cabeça, tontura, nausea, vomito, coceiras na pele,e inchaço e vermelidão no rosto, dificuldade respiratoria (quadro alergico)
ALIMENTOS ENVOLVIDOS: peixes pricnipalmente
Intoxicação por Clostridium perfringens
intoxicação alimentar clássia:
sintomas: dores abdominais agudas e diarreia. INCUBAÇÃO: 8-12 horas
NETERITE NECRÓTICA: sintomas: dores abdominais agudas intensas, diarrea sanguinolenta, algumas vezes vômitos, inflamação necrótica do ID e muitas vezes é fatal.
ALIMENTOS ENVOLVIDOS: carnes de frango e de gado, carne suina mal cozida, tanto crus quanto processados, preparados em qgrande quantidade e consumidos tardiamente, geralmente ligados a surtos em instituições, como escolas hospitais etc...