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LEVADURAS, Levaduras e impulsores (Composicion, porsertaje (Agua 70,…
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Levaduras e impulsores
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Calidad
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Color blanco o crema, olor caracteristico agradable, algo alcoholico
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Otro cosa, capacidad producir gas y buena velocidad fermentacion
Actividad
tª optima 25-28 ºC, + 53 ºC mueren, -25 ºC se frena, 2 ºC lento
Tipos de levaduras
Levadura prensada, mas utilizada manejo y bajo coste
Levadura liquida, dosificacion automatica
Levadura seca instantanea, sin rehidratacion, meclar a masa, poder de fermentacion +3 veces
Levadura seca activa, no + 45 ºC, humedad + 8 %, sencible oxigeno, rehidratarse antes
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