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2-2酵素 (酵素的作用 (大變小 (分解作用(大變小)), 小變大 (合成作用(小變大)), 生物體的分解、合成作用統稱 (代謝作用),…
2-2酵素
酵素的作用
大變小
分解作用(大變小)
小變大
合成作用(小變大)
生物體的分解、合成作用統稱
代謝作用
代謝作用需要的物質
酵素
與受質具有 "專一性"
又稱酶
一種催化劑
主要成分
蛋白質
可以重覆使用
受酵素作用的物質
受質
影響酵素作用的因素(實驗)
控制變因
唾液、澱粉液、本氏液的濃度與量
應變變因
唾液中酵素的活性(本氏液的顏色變化)
結論
熱水(95-100度C)
活性差，且無法恢復原來的活性 溫度過高,會失去活性
冰水(0-4度C)
活性差，但回溫後可以恢復原來的活性
溫水 (35-40度C)
活性最好---人體酵素最佳的作用
操縱變因
溫度
溫水唾液(35-40度C)->橙色
冰唾液(0-4度C)->淡藍色
煮沸唾液(100度C)->淡藍色
影響酵素作用的因素
溫度
酸鹼度
"小腸"內消化液的酵素在鹼性環境,活性最大
"胃"內消化的酵素在酸性環境,活性最大