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Ciências do alimentos resumo (20 tipos de aminoacidos (Alimentos de origem…
Ciências do alimentos resumo
Alimentos
Mineiras, água, vitaminas, lipídio, carbono e proteína
Moléculas
É um grupo de átomos, iguais ou diferentes, conjuntos de elementos químicos
Carbono
É um elemento químico extremamente importante, por ser indispensável à existência da vida - seja ela animal e vegetal - sem falar dos compostos minerais constituídos pelo elemento em questão
Hidrogênio
É o elemento em maior abundância na crosta terrestre, representando 75% da massa de nosso planeta, além disso ele é de extrema importância para as mais variadas atividades industriais e ciclos naturais
Carboidratos
Moléculas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio
Polissacarídios
10 ou mais monossacaridios
Olegassacaridios
8 a 9 monossacaridios
Sacarose
glicose mais frutose
Lactose
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Maltose
Glicose mais glicose
Glicose, frutose e galactose
Monossacarideos 1 molécula CHO
Polissacarídeos
Amido
Espessante dar volume, feito apenas de glicose
Pectina
Polissacaridio estrutural presente na casaca das frutas
Celulose
Polissacarídeo estrutural nas cascas
Reação de maillard
Escurecimento de alimento aquecidos
Alimentos quando aquecido
Proteínas (aminocido)
Reação de caramilização
Escurecimento do alimento quando aquecido com acuçar
Proteínas
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20 tipos de aminoacidos
11 corpos humano já produz (não precisa buscar nós alimentos)
9 corpo humano não produz (precisa buscar nós alimentos)
Alimentos de origem animal
Proteína alto valor biológico (Essenciais estão presente PAVB)
Alimentos origem vegetal
Proteína baixa valor biologico PBVB (essenciais em quantidade baixa)
Lipidios
Gorduras óleos ceras, moléculas e insoluveis em água, C, H e O
Glicerol
Álcool
Ácido graxos
Carboxica mais cadeia de C e H
Ácidos graxos saturadas (AGS)
Apresentam ligações duplas entre os atomos de carbono da cadeia
Ácidos graxos insaturada (AGI)
Está faltando
AGMI
1 ligação dupla moninsaturadas
AGPI
2 ou mais ligação duplas polinsaturadas
Óleo
Vegetal, liquídos na temperatura ambiente, ácidos graxos insaturadas
Gorduras
animal, sólidos na temperatura ambiente e AGS
Gorduras trans
Transformação no AGI, vegetal e hidroginada
Colesterol
HDL- Bom e LDL- Ruim
Conservação de alimentos
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Fermentação
Transformação substrato-produto-enzimas e microorganismo
Substrto-produto-cho-bactérias láctico-ácido lático
CHO
Leveduras etanol de CO2
Etanol (álcool)
Bactérias acetobacer acidos aéticos
Embalagens
Produção, conservação, informação
Rótulo
É toda e qualquer informação referente a um produto que esteja transcita na sua embalagem