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Ciências dos Alimentos (Carboidratos (Principais: Glicose, Frutose e…
Ciências dos Alimentos
Carboidratos
Principais: Glicose, Frutose e Galactose (Monossacarídeos, Dissacarídeos , Oligossacarídeos e Polissacarídeos
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Funções: Fonte de energia, sabor,aroma, coloração e estrutura de plantas
Amido
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Processo de gelatinização em água quente, ao esfriar Retrogradação, formações de ligações de amilose e liberação de água chamada de sinérese
Pectina
Polissacarídeos de estrutura, presente na casca de frutas, na gastronomia serve para fazer geleia
Ácido, açucar e Pectina= Geléia comum
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Aminoácidos
Proteínas são formados a partir de 51 aminoácidos formada por carbono,hidrogênio,oxigênio e nitrogênio. 20 tipos de aminoácidos 11 não essenciais e 9 essenciais , essenciais quais o corpo não produz. o alimento de origem possui todos os aminoácidos essenciais vegetal não
Lipídeos=óleos,gorduras e ceras (CHO) saturado ruim para o corpo LDL e insaturado bom HDL (gorduras de origem animal e óleo de origem vegetal)
Métodos de conservação
Secagem,Concentração,pasteurização,esterilização, Branqueamento. Frio: Refrigeração, congelamento e congelamento rápido. Redução de Aa com produtos solutos sal e açucar com o processo de osmose. Fermentação processo de Transformação
Embalagens: proteção,conservação e informação
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