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CRITERIOS (:green_cross: (Blanco, flácido, coloración púrpura o
gris de…
CRITERIOS
Carne de res,
cerdo y ternera
Pollo
Pescados
Leche
Quesos
Huevos
Enlatados
Alimentos
secos
Frutas y Verduras
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:check:
Fresca, firme y elástica al tocarla.
Res: color rojo púrpura.
Cerdo: color ligeramente rosado
Libre de todo tipo de suciedad
Magra
Olor de producto fresco.
Agallas rojo brillantes- humedas
Ojos saltones, brillantes, húmedos
y cristalinos
Carne firme y elástica.
Ausencia de olor fuerte
Bolsas plásticas, al interior de
canastillas limpias.
Pasteurizados -olor característico.
Sin partículas extrañas
Empaque original en buen estado y con
fecha de caducidad sin cumplirse.
Leche en polvo no debe estar reempacada
Color blanco uniforme
Textura semiblanda y compacta
Sabor característico
Elaborado con leche pasteurizada.
Empaque en bolsas transparentes con
nombre del fabricante, registro sanitario
y fecha de vencimiento.
Solo pechuga o pierna pernil
Color rosado pálido, piel brillante
Congelado o fresco entre 1ºC y 4°C
-
En buen estado, sin abolladuras u oxidación
Fabricante confiable
Fecha de vencimiento y número de lote
Empaque en buen estado, limpio
Sin señales de insectos o materia extraña
Con fecha de vencimiento y número de lote
Panaderia aspecto poroso, homogéneo,
corteza de color uniforme
Limpias, sin magulladuras o grietas,
ni manchas o mohos
Olor normal
De buen color según el alimento
Libres de lesiones, insectos o cualquier
sustancia extraña
Grado de madurez adecuado
Sanos, limpios
Bien formado
SIn parásitos, ni brotes, de buen color
Libres de tierra adherida (racional)
:green_cross:
Blanco, flácido, coloración púrpura o
gris de la piel.
Olor agrio o rancio.
Sin refrigerar y a Tº > 4ºC
Carne verdosa o café oscuro, descolorida.
Superficie viscosa, babosa o con lama,
Superficie sanguinolenta con puntos
blancos o verdes.
Sin refrigerar y a más de 4ºC ó con signos de descongelamiento
Con alto porcentaje de grasa
Agallas grises o verdosas
Ojos secos y hundidos.
Carne flácida y blanda.
Si queda la huella de los dedos impresa.
Olor agrio y amoniacal.
Leche cruda y olor rancio
Presencia de partículas extrañas y/o moho
Envases en mal estado
Sin fecha de caducidad o ya vencida
Sin refrigerar y a Tº > 4ºC
Olor rancio
Condiciones de higiene deficientes
del vehículo de transporte, canastas
Color y olor diferente al producto fresco
Aspecto seco, consistencia dura.
Presencia de impurezas o mohos
Empaque averiado o inflado.
Sin Registro Sanitario, sin fecha de vencimiento
Latas abolladas, oxidadas, con derrames o
escurrimientos, hinchadas o picadas.
Sin número de lote, fecha de vencimiento,
fecha caducada
Empaque perforado, roto, con humedad
Presencia de moho
Restos de insectos o material extraño.
Sin número de lote, fecha de vencimiento,
fecha caducada
Sucias, descompuestas, mallugaduras,
moho, presencia de material extraño,
Sobremaduración
Descompuestas, presencia de moho,
Con parásitos
Quebrado, manchado y con
excremento o heces
Daniela Zapata, Gabriela Herrrera
Nutrición y Dietética
