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日本拉麵 (特色 (東京拉麵：道地醬油味, 札幌拉麵：鹽、味噌、醬油巧妙調合，加入奶油、雞湯等, 大阪等關西拉麵：昆布味,…
日本拉麵
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拉麵製作
湯底美味的做法：第一天要將豬骨洗凈，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關係著最後的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝100升水的大鍋來，加入生薑、大蔥等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，據說因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉麵湯底才算完成。
麵條做法：因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久，不然一拉就斷。 也因為含水量高而且有徹底出筋，所以手工拉麵的口感和機器麵不太一樣，各有美味之處，我這部落格之前介紹的都是機器麵，雖然是我們用手操做製麵機做出來的。 手工拉麵煮熟了像這樣，微微透明感，亮亮的，還是個天然捲。
起源
拉麵來自於中國，明治五年的日清友好條約使得大批華僑定居在三大港口—橫濱、神戶以及長崎，因此形成了中華街。用豬骨或雞骨熬湯的方法，就此傳入日本，促成中華拉麵的誕生。當時日本人將其稱為”龍麵”。拉麵這個名詞首次出現是在大正時代，最早出現地是在橫濱。首先流行的是東京。最早的拉麵屋，是在明治43年在東京淺草的來來軒，將日本傳統的湯頭—柴魚、昆布高湯混入豬骨或雞骨高湯，而成為東京風味的醬油拉麵，就是就此開始。