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Movimiento Gastronómico (Nouvelle Cuisine : (Cocina Fusión (No cocerás…
Movimiento Gastronómico
Nouvelle Cuisine :
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Te servirás, no obstante, de las aportaciones de
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Requiere de conocimiento de las diferentes culturas , de creatividad y coraje ,
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- Cocina tecno-emocional / de los sentidos: 2000
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Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas.
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- Gastronomía Molecular: 2000
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Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas.
Evitarás adobos, fermentaciones, etcétera.
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- Nueva cocina regional: 2000
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Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas.
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Se refiere principalmente a verduras y carnes esto realmente depende de las técnicas de la cocina regional
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La técnica del slow cooking ha tomado nuevamente gran importancia en el ámbito creativo y de la ciencia de los alimentos.
- Cocina de mercado – cocina local: 1990
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Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas.
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Cocina de mercado, en sí, se cocina con lo que está disponible en el mercado ese mismo día.
En esta cocina se resaltan los dos primeros mandamientos de la Nouvelle Cuisine sobre productos de calidad con cocción perfectas aplicadas.