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Peptídeos obtidos a partir de ovos de galinhas (Otimização da hidrólise…
Peptídeos obtidos a partir de ovos de galinhas
Caracterização da matéria prima
Proteína
Otimização da hidrólise (DCCR), somente com ovo convencional.
Agitação, pH e Tempo
GH
Condição Ótima
Cinética (ovo convencional)
FTIR/NIR (ovo convencional e suplementado)
Bioatividades (ovo convencional e suplementado)
Antidiabética
ECA (anti-hipertensiva)
Antioxidantes
DPPH
ABTS
Digestibilidade (pepsina)
OBS: avaliar se vamos fazer bruto e parcialmente purificado
Eletroforese (ovo convencional e suplementado)
Purificação Parcial e Precipitação
Solventes
Acetona
Etanol
Hidrólise do Ovo Suplementado
Gema e Clara
OBS:Decidir quais enzimas usar (Flavozainer ou Alcalase)