Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Точки соприкосновения (Встреча и прощание с гостем (будни (Здороваемся с…
Точки соприкосновения
Встреча и прощание с гостем
будни
Здороваемся с каждым гостем, который попадает в наше поле зрения и обращает внимание на бар, независимо от того садится он за бар или нет. Предлагаем гостю сесть за свободное места за стойкой.
Прощаемся с гостями, уходящими из-за бара, а также со всеми гостями, которые попадают в наше поле зрения и обращают внимание на бар при выходе из заведения, независимо от того кто их обслуживал
пт-сб
Здороваемся с каждым гостем, подошедшим к бару в радиусе метра от своей рабочей станции. Каждому гостю, пытающемуся привлечь внимание бармена (в поле нашего зрения), даем понять, что его вы его заметили и подойдете в ближайшее время.
Прощаемся со всеми уходящими гостями в радиусе метра от своей барной станции. Желаем хорошего завершения дня.
Обслуживание за барной стойкой
будни
Приветсвие
Представиться по имени
Стакан воды каждому гостю из компании
Каждому гостю дать меню в открытом виде (на коктейлях). Меню кухни одно на двух человек.
Спросить готов ли гость сделать заказ сразу
Да
принять заказ на напитки
предложить еду
нет
порекомендовать коктейли и еду из плей листа
оставить гостя и вернуться через пару минут
приготовить и подать напитки
предложить закуски, если гость не выбрал ничего из еды
пробить заказ
засервировать место под еду
вынести еду
узнать как считать гостей: отдельно или на общий счет
узнать все ли ок с напитками
предложить рефил напитков
узнать все ли ок с едой
расчитать гостей по запросу
рассказать о предстоящих событиях в баре, пригласить
полблагодарить за визит. попрощаться.
пт-сб
Приветствие
Стакан воды гостям сидящим за стойкой. Гостям стоящим сзади воду даем по просьбе.
Дать меню электрички каждому гостю из компании и по одному меню кухни и чистяка на компанию.
Сделать акцент на том, что коктейли можно выбрать только из меню Электрички.
Узнать готовы ли гости сделать заказ сразу
да
принять заказ и предложить блюдо дня
нет
предложить коктейль из плейлиста и блюдо дня
оставить гостя и вернуться через минут чтобы приянть заказ
пробить заказ
приготовить и подать напитки
положить счет гостям
узнать как считать гостей: отдельно или на общий счет
засервировать место и подать еду
расчитать гостей
узнать все ли ок с напиткми
узнать все ли ок с едой
Обслуживание в зале (выход к столику)
будни
если позволяет ситуация выходим зал
барная стойка чистая
нет гостей требующих внимания бармена
остальные бармены находятся на рабочем месте за стойкой
нет встречек от официантов
ситуация в баре под контролем
подойти к столам, напитки за которые ты готовил
поздороваться и представиться
поинтересоваться все ли ок с напитками
если гости идут на контакт, рассказать о напитках и порекомедовать второй напиток и предложить закуску к нему
если гости на контакт не идут, пожелать хорошего вечера и удалиться
подойти к столам, которые требуют внимания
если в поле зрения нет администратора или официанта подойти к столу
узнать чего хотят гости
если мы можем решить их проблему сами (салфетки, приборы, вай-фай, и тд) - помогаем гостям. Заказы в зале бармен не принимает
если не можем, то находим официанта/менеджера и передаем просьбу гостей (заказ, дозаказ, расчет, конфликт, и тд)
пт-сб
бармен не покидает рабочее место, общением со столами занимается только бармендежер/шеф-бармен
Решение конфликтных ситуаций
будни
Всегда стараемся решить конфликт в пользу гостя
Извиниться
Узнать причину недовольства
Исправить и убрать недовольство гостя
Поблагодарить гостя за понимание
Решаем конфликт в рамках своих полномочий
Передаем конфликт менеджеру в случае выхода из-под контроля или когда у вас не хватает полномочий для принятия решения
пт-сб
передать проблему на уровень выше
извиниться
узнать причину недовольства
если есть возможность убрать недовольство собственными силами без помех для рабочих процессов - убираем
если нет возможности - сразу же зовем менеджера для решения проблемы