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MEL (BENEFÍCIOS (Usado na antiguidade para tratar feridas, Mais de 180…
MEL
BENEFÍCIOS
Usado na antiguidade para tratar feridas
Mais de 180 substâncias: aminoácidos, minerais, enzimas
Propriedade antimicrobiana → pH ácido, H2O2, flavonoides, compostos fenólicos
Efeito benéfico tratamento de problemas do TGI: úlceras, gastroenterite, inibe H. pylori
Protetor da mucosa gástrica e do trato respiratório
Laxante natural e suave
Não passa por processo industrial mantém sua concentração de minerais e vitaminas
Autoconservante - ácido fórmico.
COMPOSIÇÃO
ÁGUA → 17%
CHO → glicose (81%), frutose (31%), maltose (7,5%), sacarose (1,3%) e outros.
PTN → 0,4% aminoácidos: leucina, histidina, metionina, alanina, glicina, tripsina, etc.
ENZIMAS → invertase, diastase, glicose-oxidase, fosfatase ácida, catalase
ÁCIDOS → 0,3% ácido acético, ácido butírico, ácido lático, ácido oxálico, ácido fórmico, ácido glucônico, ácido málico, ácido succínico
MINERAIS → 0,2% Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Z.
VITAMINAS → B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, vit C e E.
SUBPRODUTOS (produtos e serviços das abelhas)
CERA
Industria cosmética, farmacêutica, têxtil e do papel, química (tintas e vernizes) e conservação de alimentos
MEL
PÓLEN
Alimento das larvas, usado como suplemento, uso na farmacologia e cosméticos
APITOXINA
Do "ferrão das abelhas", propriedades anti-inflamatórias (artrite, reumatismo e prob. circulatórios)
PRÓPOLIS
Ação bacteriostática e bactericida, uso farmacologia e cosméticos
GELÉIA REAL
Usada in natura, misturada com mel ou liofilizada
Usada da farmacologia e cosmética
PRODUÇÃO
2ª Fase: Trofilaxia → passagem do mel de uma abelha para outra (regurgitação do néctar)
3ª Fase: Deposição do mel nos alvéolos da colmeia e selagem dos favos (operculação).
1ª Fase: Pré-estômago das abelhas → ação enzimática → desdobramento da sacarose em frutose e glicose
4ª Fase: Processamento: Desorpeculação → Extração → Purificação → Embalamento.
TIPOS
APRESENTAÇÃO
Mel em favos
Mel com pedaços de favos
Mel escorrido
Mel centrifugado
Mel prensado
Mel filtrado
VARIEDADE
Mel monofloral
Mel multifloral
ORIGEM
Mel de nectar ou de flores / Mel de melada
CLASSIFICAÇÃO
ORIGEM
Mel floral
Monofloral
Flores da mesma especie
Multifloral
Obtido a partir de origens florais diferentes
Melato
A partir de partes vivas das plantas
PROCEDIMENTO DE OBTENÇÃO
Escorrimento dos favos (Mel escorrido)
Prensagem dos favos (Mel prensado)
Centrifugação dos favos (Mel centrifugado)
CARACTERÍSTICAS
CRISTALIZAÇÃO
Consiste na separação da glicose que é menos solúvel que a frutose → formação de hidratos de carbono (forma sólida)
Não há diferenças entre mel fluido e cristalizado
Ocorre quando armazenado em local com a temperatura baixa.
Voltar a sua forma liquida → aquecer sem tampa, em banho-maria, em uma temperatura de 45º C.
VISCOSIDADE
"O quanto gruda"
Mel tem elevada viscosidade
Menos viscoso a temperaturas mais altas do que frio
Pode sofrer influência pela composição do mel e teor de água
DEFINIÇÃO
Substância açucarada natural produzida pelas abelhas (Apis mellifera) a partir do nectar de plantas / secreção das partes vivas da planta / excreção de insetos sugadores.