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ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS (APLICABILIDADE (CONTROLE DE QUALIDADE DO…
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ANALISTAS/PROVADORES
ESCOLHA DOS PROVADORES
Possuir boa saúde - não ter infecções, não usar aparelhos, nem dentaduras.
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TREINAMENTO
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Memorizar as texturas, os sabores, os odores, os aromas característicos
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FLAVOUR
Combinação complexa → sensações olfactivas, gustativas → percebidas em simultâneo durante a degustação
Percepção: inicia antes da ingestão do alimento (odor), e continuam após a sua ingestão, quando se encontra na boca e após deglutição.
SABOR
Quatro sabores básicos: doce, salgado, amargo e ácido.
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Método racional de trabalho (análise) que permite:
- Corrigir fragilidades
- Determinar melhorias nas características organolépticas, na qualidade e no reconhecimento do produto pelo consumidor