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Alimentos (Carboidratos (Dissacarídeos, Monossacarídeos, Oligossacarídeos,…
Alimentos
Carboidratos
Dissacarídeos
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
Proteína
Origem animal PAVB
Origem Vegetal PBVB
20 aa primários
não essenciais(produzidas pelo próprio organismo).
Essenciais(não são produzidas pelo organismo).
Conservação
Calor
Secagem Natural e artificial
Pasterização
Esterilização
Fermentação
Lática
Alcoólica
Acética
Concentração
Embalagens
Frio
Refrigeração
Congelamento
lento(Exsudato)
Rápido
Lipídeos
Insolúvel em água(Hidrofóbicos)
Origem animal e vegetal
Glicerol
ácidos graxos
Saturados e Insaturados
óleos vem dos vegetais
gorduras vem dos animais
Gorduras trans
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Amido
Pectina
ATM e BTM
Celulose
Fibras Solúvel e Insolúvel
Amilopectina
Amilose