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Video sur chocolat + cacao (Fabrication (Récolte des cabosses, Casser en…
Video sur chocolat + cacao
Origine
Indonésie
Asie
Brésil
Venezuela
Mexique
Equateur
Côte d'ivoire
Madagascar
Consommation
80 % en Amérique du nord et en Europe
2 600 000 tonnes de cacao dans le monde
Fabrication
Récolte des cabosses
Casser en deux pour extraire les graines
Mettre les graines dans les cuves
Fermentation des graines
séchage au four ou séchage au soleil 14 jours
Exportation en sachet
Nettoyage
Concassage / broyage
Torréfier
Culture
Arbre : Cacaoyer
nom du fruit : Cabosse
Ombre / Humidité / Altitude / milieu tropical / Chaleur
1kg de cacao /arbre/an
Plantation de la graine dans les 24 heures
une vingtaine de graines par cabosse
80 % sont des producteurs d'origine modeste et familiale
Recette
Chocolat noir : cacao et sucre
Chocolat au lait : Cacao + sucre + poudre de lait
Chocolat blanc : beurre de cacao + lait + sucre