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Cortes de quarto dianteiro (Pescoço pescoço-boi-mapa-do-boi-cortes-de…
Cortes de quarto dianteiro
Pescoço
Preparações;
Carne de pescoço à moda da nalú
Pescoço de boi com vinho tinto e purê de batata doce
Localização;
Logo atras do pescoço de bovinos
Cocção:
Cozimento lento, calor úmido e temperatura amena
Acém
Preparações;
Cozido brasileiro, ensopado de carne com lentilha, polenta cremosa com ragu de acém
Método de cocção:
Recomenda a utilização de métodos de cocção que utilizem calor úmido ou misto
Localização;
Entre o pescoço e o filé da costela
Peito
Localização;
Parte dianteira do animal
Cocção:
Cozimento deste corte deve ser lento em calor úmido, sob temperatura amena
Preparações;
Peito bovino com batatas
Peito de boi assado
Peito de boi na panela de pressão
Cupim
Preparações;
Cupim de panela
,
Cupim ao forno com vinho tinto e cominho
Cupim ao forno com ervas e alho em flocos
Cocção:
lenta e úmida, sob temperatura branda
Localização;
O CUPIM está situado logo atrás do pescoço
Paleta
Preparações;
Picadinho, Bife mo forno, Almondegas
Cocção:
cocção variará de acordo com a subdivisão trabalhada
Localização:
Parte dianteira do animal
Preparações:
Sopas, Caldos de carne e carne de panela
Cocção:
Submetidas ao calor úmido
Localização:
Parte dianteira
