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台灣的飲食文化 (慢食 (提倡目的 (反擊工業文明與速食, 發現家鄉菜的美味, 改變生存方式, 找回土地的生存知識177), 重新定義美食…
台灣的飲食文化
慢食
學者
佩屈尼
提倡目的
反擊工業文明與速食
發現家鄉菜的美味
改變生存方式
找回土地的生存知識177
重新定義美食
感官上的好吃
文化中的「好」
乾淨
環境永續
公平
對生產者公平
支持小農
知識
關注在地作物與料理的關係
收集傳統知識和技法
建立資料庫
讓傳統成為某地標誌
台食
兩學者共通處
關注食農VS土地
理解現在VS傳統
食農教育
實作
文化
內涵
食譜
在地食材
風土
請教長者
味覺
情感
知識
技術
風土飲食
定義
地區性的飲食文化傳統
飲食和Ｘ的互動
自然環境
文化
宗教特色
範圍
作物
料理方式
營養知識
風土營養學
推廣食農教育
反省工業化、都市化
學者
張瑋琦
離土飲食
定義
消費式飲食文化
追求利潤
缺點
生產者與消費者疏遠
在地食物系統變動
主食和副食的搭配鬆動