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PROTEÍNAS (DIGESTIÓN (Proteínas de los alimentos (Formadas por largas…

- - - - Tiene la capacidad para digerir colágeno de las proteínas; albuminoide poco afectado por el resto de enzimas digestivas
        
        Primero debe ocurrir la digestión de fibras de colágeno para que las enzimas digestivas penetren en la carne
      - Contribuye con el 10-20% de la conversión de proteínas en:
        
        Peptonas
        
        Algunos polipéptidos
        
        Proteoasas
        
        La escisión se debe a la hidrólisis de los enlaces peptídicos
  - - - Quimiotripsina
      - Carboxipolipeptidasa
        
        Ataca al extremo carboxilo de los polipéptidos y libera a.a de uno en uno
      - Tripsina
        
        Separan moléculas proteicas en pequeños polipéptidos
      - Elastasa
        
        Digiere fibras de elastina que mantienen la arquitectura de las carnes
  - - - Múltiples peptidasas que sobresalen de la menbrana y entran en contacto con los líquidos intestinales
        
        Tipos
        
        Aminopolipeptidasa
        
        Continúan la degradación de los grandes polipéptidos a:
        
        Dipéptidos
        
        Tripéptidos
        
        Se transportan con facilidad a través de la membrana de la microvellosidad hacia el interior del enterocito
        
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        A.A
        
        Dipeptidasa
      - POR ÚLTIMO: En el citosol del enterocito existen muchas peptidasas específicas de los restantes tipos de enlaces existentes entre a.a
        
        Se completa la digestión de dipéptidos y tripéptidos hasta aminoácidos simples, que psasn a la sangre por el lado opuesto del enterocito
- - - - Cotransporte de los aminoácidos y péptidos
        
        El ion Na entra en la célula a favor del gradiente electroquímico, arrastrando consigo al a.a o al péptido
      - Pocos a.a no necesitan del cotransporte con el Na
        
        Son transportados por difusión facilitada