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Ciência dos alimentos (Aditivo (Corante, Aromatizantes, Conservante,…
Ciência dos alimentos
Aditivo
Corante
Aromatizantes
Conservante
Adoçantes
Carboidratos
Açúcares
Frutose
Frutas
Açúcares simples
Dissacarideos
Monossacarideos
Proteinas
Essenciais
Glutamina
Não essenciais
Leucina
Fibras
Insolúvel
Celulose
Hermicelulose
Solúvel
Pectina
Gomas e mucilagens
Ácidos graxos
Saturados
Instaurados
Poliinsaturado
Monoinsaturado
Oligossacarideos
Estoquiose
Abóbora e leguminosas
Rafinose
Soja, beterraba e leguminosos
Escurecimento
Enzimatico
Frutas
Oxigênio
Oxidação
NÃO NÃO NÃO NÃO enzimatico
Reação de mailar
Calor
Escurecimento