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Ciencais dos Alimentos (Carboidratos (Monossacarídeos (Frutose, Glicose,…
Ciencais dos Alimentos
Lipideos
Acido graxos
Acido graxos Saturados
Acido graxos Monoinsuturados
Acido graxos Polinsaturados
Conservação
Frio
Congelamento Rápido e Lento
Refrigeração
Calor
Secagem
Criosecadem
Branqueamento
Concentração
Esterilização
Fermentação
Fibras
Fibras Insoluvel
Lignina e Celulose
Fibras Soluveis
Viscosidades ( Geis)
Proteinas
Aminoacidos
11 Não essencias
9 Essencias
Carboidratos
Dissacarídeos
Sacarose
Lactose
Maltose
Oligossacarídeos
Maltodextrina
Rafinose/Estaquiose
Frutooligossacarídeo
Monossacarídeos
Frutose
Glicose
Galactose
Polissacarídeos
Celulose
Pectina
Fermentação
Alcoolica
Latica
Acetica
Reações
Reação Maillard (Escuramento não enzimaticos)
Caramelização
Escurecimento Enzimatico
Açúcar Invertido
Aditivos
Conservante
Cor ,Sabor e Cheiro