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Ciência dos alimentos (Carboidratos (Polissacarideo (Amido (Gelatinização,…
Ciência dos alimentos
Carboidratos
Dissacarideo
Oligossacarideo
Polissacarideo
Amido
Gelatinização
Retrogradação
Fibras
Solúveis
Insolúveis
Monossacarideo
Reações
Reação de mailard
Caramelização
Reação enzimática
Proteínas
11 Nao essências
9 Essências
20 aminoácidos primarios
Composta por 50 aminoácidos
Conservação
Refrigeração
Congelament
Rápido
Lento
Calor
Criosecagem
Concentração
Secagem
Pasteurização
Esterilização
Branqueamento
Aditivos
Fermentação
Lipídios
Acido graxos saturados
Mono insaturados
Poli insaturados
Acidos graxos insaturados