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ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS (Consiste en su degradación a través de…
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
La ingestión diaria de proteínas es de aproximadamente 70‑90 g, siendo sus fuentes principales la carne y los productos lácteos
Consiste en su degradación a través de un proceso de hidrólisis a polipéptidos, tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos
La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago, dando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos.
La digestión se continúa en el intestino gracias a las proteasas del jugo pancreático
Quimotripsina
Colagenasa
Carboxipeptidasas
Tripsina
Elastasa
La digestión se completa a nivel del borde en cepillo de las células intestinales o enterocitos.
Los mecanismos de absorción de los aminoácidos son
Transporte activo secundario acoplado al sodio
Existen cuatro tipos de transportadores
Neutros
Ácidos
Básicos
Prolina e hidroxiprolina.
La mayor parte de los productos de la digestión de las proteínas se absorben en el intestino delgado. Al intestino grueso sólo llegan pequeñas cantidades que serán catabolizadas por la flora intestinal. Es importante señalar que, aunque en proporciones muy pequeñas, también es posible la absorción intestinal de proteínas por mecanismos de pinocitosis. La importancia nutritiva es mínima, pero sí puede tener interés al desencadenar una respuesta inmunológica.
Contiene una serie de aminopeptidasas orientadas hacia el exterior de la membrana
Que hidrolizan la mayor parte de los péptidos, liberando aminoácidos.
Una pequeña parte de los péptidos pueden, no obstante, pasar al interior de las células a través de un transportador ligado a H+
Se hidrolizan a aminoácidos por medio de peptidasas citoplasmáticas.