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Alimentación correcta y sabrosa (Preparación de alimentos (Técnicas de…
Alimentación correcta y sabrosa
Preparación de alimentos
Técnicas de cocción
Sofreír
Técnica util para cocinar de forma rápida alimentos finamente picados, se adhieren las especias del agrado del comensal y se puede hacer uso de agua, aceite o algún tipo de caldo
Sellar
Se utiliza para dorar la superficie de los alimentos, técnica muy utilizada en mariscos para dar una textura crujiente
Cocinar al horno
Técnica utilizada para la cocción de carnes, aves, mariscos en donde se puede hacer uso de altas temperaturas para su cocción sin la necesidad de utilizar algún tipo de aceite, los alimentos se pueden aderezar al gusto de cada comensal
Cocción al vapor
Se realiza con agua simple o condimentada utilizando una vaporera para la cocción de los alimentos suele ser muy utilizada con las verduras
Pochado
Técnica en la cual se hace uso de agua hirviendo puede ser simple o condimentada , se utiliza para que el alimento man tenga su forma pero a la vez tenga buena cocción, es muy utilizado para los huevos tipo mochados para el desayuna, puede ser una alternativa para el huevo estrellado
Salteado
Método utilizado en la cocina asiática, se utiliza para cocinar trozos de alimento de tamaño pequeño y uniforme , se pueden agregar las especias de la preferencia del consumidor del alimento
Asar al horno y a la parrilla
Técnica util para eliminar la grasa de los alimentos , utilizada comúnmente en carnes, pero puede ser utilizado para realizar quesadillas a la parrilla o cualquier otro platillo
Brasear
Esta técnica es utilizada para dar mucho sabor a los alimentos, consiste en dorar los alimentos durante unos minutos para después terminar con su cocción por medio de un liquido el cual puede ser algún tipo de caldo condimentado o agua simple
Hornear
Técnica utilizada para la elaboración de panecillo o pasteles, sin embargo puede ser utilizada para la cocción de proteína de origen animal (carne) , se pueden utilizar las especias y/o sazonadores del gusto del comensal
Formas de condimentar
Hierbas aromáticas frescas: Se agregan al final de la cocción para agregar más sabor se puede utilizar: menta, orégano, laurel, tomillo, romero, hierva buena, cilantro, perejil
Hierbas aromáticas secas: se pueden utilizar para condimentar carnes, pescado y aves e incluso los vegetales, agrega buen sabor a los alimentos horneados, suelen ser laurel, romero, tomillo y orégano
Ajo: Es un básico de los condimentos ya que agrega sabor a cualquier tipo de alimento se puede utilizar tanto en carne como en verduras
Mostaza: Este condimento se puede utilizar para sazonar cortes de carne, para realizar algún tipo de sandwich o se puede utilizar junto con el aceite de oliva y el vinagre para realizar un aderezo para ensaladas
Pimienta: Es un condimento básico se le puede agregar prácticamente a cualquier tipo de alimento, aporta gran sabor y puede hacer la diferencia entre aun huevo simple y u n huevo con pimienta, provoca que para el olfato sea una sensación placentera
Vinagre: Se puede utilizar para la cocción de pescado empapelado, para realizar vinagretas para las ensaladas
Sal de mar : Se recomienda su uso sobre la sal regular ya que se necesita en menor cantidad para sazonar cualquier tipo de alimento, se puede agregar a todos los grupos de alimentos incluyendo frutas y verduras, solo no se debe abusar de la cantidad que se consume ya que puede generar problemas de salud
Marinados y/o aderezos : Se pueden realizar desde cero como el pesto, barbecue, ranch o comprarlo en las tiendas de supermercado, solo se tiene que comprar aquel marinado o aderezo bajo en sodio y en grasas
Selección de alimentos
Por su calidad
Higiénica
Es sumamente importante la ausencia de cualquier sustancia nociva que pueda ocasionar problemas a la persona que consume el alimento
Evitar alimentos con alto contenido de mercurio y plomo , moderar el consumo de embutidos, evitar gran consumo de comida rápida
Sensorial
Elegir alimentos con un olor agradable, buen sabor, con textura y de igual forma conservar a la temperatura recomendada
De Conservación
Semi perecederos
Papas, nueces, manzana , zanahoria
Si son cuidados y almacenados correctamente se mantienen por un buen tiempo, pueden ser semanas o meses
No perecederos
Son aquellos alimentos que no se echan a perder si son cuidados
Algunos ejemplos son: azúcar, pasta para sopas, granos, harina y atún
Perecederos
Son alimentos que se descomponen fácil y rapidamente
Algunos ejemplos: Frutas , verduras, lácteos, carnes, aves, pescados y mariscos
Nutritiva
Hidratos de carbono
Simples
Proporcionan energía rápida, son de fácil absorción, pobres en fibra y nutrientes
Azúcar ,Miel, Bollos,Galletas, Caramelos, Zumos, Cereal de caja
Complejos
Son de absorción lenta, ricos en fibra y nutrimentos, bajo índice glicémico y aporte energético de mayor duración
Legumbres, arroz, pasta, avena
Proteína
Forman parte de la estructura básica de los tejidos, realizan funciones metabólicas y reguladoras en el cuerpo
De origen animal: Carnes rojas , pollo,pescado, huevo y lácteos
De origen vegetal:Legumbres, semillas , frutos secos
Lípidos
Se utilizan en el aporte energético del organismo, ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles ( ejem: Vit A,D y K) y ayudan a la síntesis de hormonas
Grasas saturadas:Queso, leche, carne , mantequilla
Grasas no saturadas:Aceite de canola, aceite de oliva
Grasas poliinsaturadas:Aceites de origen vegetal como el de girasol, omega 3 y en los mariscos
Esteroides:Colesterol, estrógeno y testosterona
Vitaminas
Vitamina A presente en :Carne de res, pescado, melón, durazno, toronja y papaya.
Vitaminas del grupo B presentes en :Sandía, kiwi,plátano, melón,naranjas, moras, fresas
Vitamina K presente en:Kiwis, ciruela, uvas y duraznos
Sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos
Vitamina C presente en : Guayabas, fresas y es abundante en cítricos como la naranja, limón y la toronja
Minerales
Calcio presente en: Lácteos y sus derivados, verduras de hoja verde, salmón, frutos secos y legumbres
Hierro presente en :Verduras de hoja verde, legumbres, nueces, lácteos,huevos, kiwi, aves, carnes, pescado azul
Magnesio presente en :Vegetales, frutos secos, tofu, cereales y legumbres
Fósforo presente en:Carne, leche, cereales y pan integral
Potasio presente en:Espinacas, naranjas, uvas, moras, zanahorias y plátanos
Desempeñan un papel importante para el organismo, son necesarios para la elaboración de tejidos , síntesis de hormonas, reacciones enzimáticas
Platillo completo(1a 2 personas )
Salmón al pesto acompañado con puré de papa y ensalada
Ingredientes
Salmón 350 gr ( 2 piezas aproximadamente)
1 Lechuga china
1 lechuga hoja de roble
1 Tomate rojo
1/2 Aguacate
1 papa chica
Sal y pimienta
Agua
Solución desinfectante para verduras
Ingredientes para la salsa pesto
25 gramos de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano
2 dientes de ajo medianos
10 piñones y/o 10 almendras
1/4 taza de aceite de olivo
Preparación
Salsa pesto
Colocar en un mortero los dientes de ajo y los piñones o almendras dependiendo lo que se tenga en el momento, integrar ambos ingredientes hasta generar una pasta, posteriormente agregar la albahaca, mezclar y agregar enseguida el 1/4 de taza de aceite de oliva, una vez integrado el aceite agregar el queso parmesano y revolver la mezcla, al finalizar agregar una pizca de sal
Ensalada
Picar la lechuga china y la lechuga hoja de roble, picar el tomate en rodajas o cuadritos a preferencia del comensal, colocar todos los ingredientes en un bol con agua y agregar 3 gotas de solución desinfectante de verduras, dejar reposar por 15 minutos y retirar el agua de las verduras, posteriormente partir el 1/2 aguacate en rodajas y colocarlo en la ensalada
Puré de papa
Hervir 500 ml de agua, agregar sal y pimienta al agua, una vez en su máximo punto de hervor agregar una papa pequeña pelada y esperar a su cocción completa, una vez que la papa se encuentre cocinada por completo se retira del agua y con ayuda de un tenedor o batidora se muele hasta crear una pasta homogénea, agregar 1/2 cucharadita de pimienta y una pizca de sal
Salmón
Precalentar el horno a 180 grados celcius, sazonar el salmón con un poco de sal y pimienta al gusto, con una brocha untar el aderezo pesto por todo el salmón hasta que quedo cubierto por completo, una vez sazonado el salmón colocarlo en un refractario de vidrio cubierto con papel encerado para evitar que se pegue el alimento, una vez montado en el refractario colocar en el horno precalentado y dejar de 15 a 20 minutos en cocción, una vez que se alcance la cocción deseada retirar el refractario del horno y dejar reposar de 5 a 10 minutos para después montar el platillo
Emplatado
Colocar en un plato blanco redondo o cuadrado mediano
En medio plato colocar la ensalada preparada previamente, a un costado colocar el puré de papa y del otro lado del plato colocar 1 pieza del salmón previamente reposado y a quedado listo para su consumo acompañar con 1 vaso de agua natural o mineral.
Elaborado por: Contreras Bustos Analí
