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Reacción de Maillard (Factores que influyen en la reacción (Tiempo y…
Reacción de Maillard
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Responsable del color y sabor de los alimentos durante las diferentes formas de cocción :male-cook::skin-tone-3:
El proceso empieza a baja temperatura, entre 30 y 40 °C :thermometer:
Cuando la molécula del grupo carbonilo y otra del grupo amino reaccionan, se forman nuevas estructuras inestables que seguirá reaccionando con las moléculas de su alrededor.
Las nuevas moléculas son el resultado de la intervención de moléculas de Nitrógeno y Azufre que producirán aromas y sabores.
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